Cơm chiên cá mặn là món của người Hoa, thành phần ngoài trứng phải có thêm cá mặn (người Việt gọi là cá khô) nhưng không phải cá mặn nào chiên cũng ngon, nếu không dùng đúng loại cá để chiên cơm thì mùi cơm sẽ không thơm.
Cá xủ nướng cho thơm, khi nướng dùng than nhỏ lửa. Nếu nhà có lò nướng điện thì cho vào lò nướng đến khi cá thơm, có mầu vàng. Gỡ xương cá và xé nhỏ.
Trứng gà đánh tan. Thịt gà luộc chín, xé sợi hay cắt hạt lựu nhỏ, tùy thích. Gừng băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Để chảo nóng, cho ít dầu ăn vào chảo, cho trứng gà vào dùng đũa quấy cho trứng tơi thành từng sợi nhỏ.
Cho cơm vào trộn đều với trứng, nêm chút muối, đảo đều. Khi hạt cơm trong chảo bắt đầu săn lại, cho thịt gà, cá mặn, đảo thật đều. Nếm vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, gừng, ngò rí vào, trộn đều. Xúc ra dĩa, rắc chút tiêu. Dọn nóng với nước tương.
Cơm chiên cá mặn là món của người Hoa, thành phần ngoài trứng phải có thêm cá mặn (người Việt gọi là cá khô) nhưng không phải cá mặn nào chiên cũng ngon, nếu không dùng đúng loại cá để chiên cơm thì mùi cơm sẽ không thơm.
Cá xủ nướng cho thơm, khi nướng dùng than nhỏ lửa. Nếu nhà có lò nướng điện thì cho vào lò nướng đến khi cá thơm, có mầu vàng. Gỡ xương cá và xé nhỏ.
Trứng gà đánh tan. Thịt gà luộc chín, xé sợi hay cắt hạt lựu nhỏ, tùy thích. Gừng băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Để chảo nóng, cho ít dầu ăn vào chảo, cho trứng gà vào dùng đũa quấy cho trứng tơi thành từng sợi nhỏ.
Cho cơm vào trộn đều với trứng, nêm chút muối, đảo đều. Khi hạt cơm trong chảo bắt đầu săn lại, cho thịt gà, cá mặn, đảo thật đều. Nếm vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, gừng, ngò rí vào, trộn đều. Xúc ra dĩa, rắc chút tiêu. Dọn nóng với nước tương.
